たけのこの白和え
薄切りのたけのこの歯ざわりを、甘さ控えめで味噌の風味が立つ豆腐衣で楽しむ白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- たけのこ100g
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- すりごま大さじ1
- 醤油小さじ1/4
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んでざるに置き、軽い重しをして15分ほど水切りする。たけのこは下ゆで済みのものを使い、根元は厚さ2mmのいちょう切り、穂先は厚さ3mmの薄切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、たけのこを中火で2分ゆでる。ざるに上げて冷まし、キッチンペーパーで水気を拭く。
- 3ボウルに豆腐を入れてフォークで細かくつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を加えて混ぜる。
- 4冷めたたけのこを豆腐衣に加えて和え、小鉢に盛る。
コツたけのこの根元を薄く切ると、歯ざわりを残しながら豆腐衣となじみます。表面の水気を拭いてから和えるのが大切です。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
