レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• たけのこ100g
• 味噌小さじ2
• 砂糖小さじ3/4
• すりごま大さじ1
• 醤油小さじ1/4

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んでざるに置き、軽い重しをして15分ほど水切りする。たけのこは下ゆで済みのものを使い、根元は厚さ2mmのいちょう切り、穂先は厚さ3mmの薄切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、たけのこを中火で2分ゆでる。ざるに上げて冷まし、キッチンペーパーで水気を拭く。
3. 3ボウルに豆腐を入れてフォークで細かくつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を加えて混ぜる。
4. 4冷めたたけのこを豆腐衣に加えて和え、小鉢に盛る。

コツたけのこの根元を薄く切ると、歯ざわりを残しながら豆腐衣となじみます。表面の水気を拭いてから和えるのが大切です。