なすとみょうがのすまし汁
やわらかく煮たなすに、みょうがのさわやかな香りを添えたすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす100g
- みょうが15g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1なすはへたを除き、縦半分に切ってから厚さ5mmの半月切りにする。水に2分さらして水気を切り、みょうがは縦半分に切ってから斜めに幅1mmの薄切りにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、なすを加える。弱火にしてふたをし、4〜5分、なすがやわらかくなるまで煮る。
- 3醤油と塩で味を調え、みょうがを加えて弱火で20秒ほど温める。火を止めて器に盛る。
コツなすはふたをして煮ると、少ない汁でもやわらかく仕上がります。みょうがは最後に短時間だけ温め、香りと歯触りを残します。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
