レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• ごぼう120g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 味噌大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1ごぼうは洗って厚さ2mmの斜め薄切りにし、水に3分さらして水気をしっかり拭く。さばは塩をしていないものを使い、骨を取って厚い部分をそぎ、厚さ1.5cm、幅3cmに切って水気を拭く。
2. 2コチュジャン、味噌、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、ごぼうを入れて中火で5〜6分、返しながら揚げ焼きにする。薄く色づいて火が通ったら、油を切って取り出す。
4. 4さばに片栗粉を薄くまぶし、フライパンに残った油に皮側から入れる。中火で3分、裏返して3〜4分揚げ焼きにする。
5. 5さばの最も厚い部分を開き、中心に透明感がなく火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って取り出す。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱火で1分、混ぜながら煮立てる。
7. 7器にさばとごぼうを盛り、たれをかける。

コツごぼうはさらした後の水気をしっかり拭くと、油はねを抑えられます。味噌入りのたれは焦げやすいので、弱火で混ぜながら煮立てます。