レシピ

材料（2人分）

• がんもどき100g
• たけのこ100g
• ふき80g
• 水200ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2

作り方

1. 1たけのこはアク抜き済みの水煮を使い、穂先は縦に厚さ1cm、根元は厚さ5mmの半月切りにする。ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ふきを中火で3〜5分ゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら両端から皮と筋をむき、水に5分さらして水気を切り、長さ4cmに切る。
3. 3がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、直径が5cmを超えるものは半分に切る。
4. 4小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、醤油、みりん、料理酒を加える。がんもどきとたけのこを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮る。
5. 5ふきを加え、弱火でさらに5分煮る。火を止めて5分おき、煮汁とともに器に盛る。

コツふきは下ゆでしてから皮と筋をむくと、口当たりよく仕上がります。最後に加えて短めに煮ると、香りと歯ざわりが残ります。