がんもどきとたけのこの含め煮
たけのこの歯ざわりとふきの香りを生かし、がんもどきとともにすっきりと煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- たけのこ100g
- ふき80g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1たけのこはアク抜き済みの水煮を使い、穂先は縦に厚さ1cm、根元は厚さ5mmの半月切りにする。ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ふきを中火で3〜5分ゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら両端から皮と筋をむき、水に5分さらして水気を切り、長さ4cmに切る。
- 3がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、直径が5cmを超えるものは半分に切る。
- 4小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、醤油、みりん、料理酒を加える。がんもどきとたけのこを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 5ふきを加え、弱火でさらに5分煮る。火を止めて5分おき、煮汁とともに器に盛る。
コツふきは下ゆでしてから皮と筋をむくと、口当たりよく仕上がります。最後に加えて短めに煮ると、香りと歯ざわりが残ります。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
