ぶりと大根の甘辛卵とじ
ぶりと細切り大根に甘辛い煮汁を含ませ、卵でまろやかに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ぶり240g
- 大根250g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ぶりは骨を取り除いて厚さ1.5cmのそぎ切りにする。大根は皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
- 2ぶりをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面の色が変わったら水気を拭く。卵はボウルに割り入れて軽く溶く。
- 3フライパンに水、顆粒だし、大根を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
- 4醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜ、ぶりを並べる。ふたをして弱めの中火で6〜7分煮る。
- 5ぶりの厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめ、煮汁ごと器に盛る。
コツ大根を細切りにすると、短い煮込みでもぶりのうまみがなじみます。ぶりを入れてからは大きくかき混ぜず、形を保って煮てください。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
