レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ぶり240g
• 大根250g
• 水160ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1ぶりは骨を取り除いて厚さ1.5cmのそぎ切りにする。大根は皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
2. 2ぶりをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面の色が変わったら水気を拭く。卵はボウルに割り入れて軽く溶く。
3. 3フライパンに水、顆粒だし、大根を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
4. 4醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜ、ぶりを並べる。ふたをして弱めの中火で6〜7分煮る。
5. 5ぶりの厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめ、煮汁ごと器に盛る。

コツ大根を細切りにすると、短い煮込みでもぶりのうまみがなじみます。ぶりを入れてからは大きくかき混ぜず、形を保って煮てください。