しいたけとマッシュルームの甘辛煮
しいたけとマッシュルームのうまみを重ね、甘さを控えめに仕上げた甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- マッシュルーム100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- 水50ml
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ6mmに切り、軸は縦に薄切りにする。マッシュルームは汚れを拭き、軸の硬い先端を除いて厚さ6mmに切る。
- 2小鍋にきのこと水を入れ、ふたをして中火で4分蒸し煮にする。
- 3醤油、砂糖、みりんを加え、ふたをせずに弱めの中火で6〜8分、ときどき混ぜながら煮る。
- 4煮汁が少なくなったら酢を加え、中火で1分煮て全体にからめる。火を止め、小鉢に盛る。
コツきのこの厚さをそろえると、食感と味の入り方がそろいます。酢は煮詰まってから加え、短く煮ると後味がすっきりします。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
