鶏むね肉ときくらげの八宝菜あん
薄くそいだ鶏むね肉に白菜、きくらげ、たけのこを合わせ、しょうがとごま油が香る塩味のあんで包みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- 白菜250g
- きくらげ5g
- たけのこ100g
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉（衣用）小さじ2
- 水（煮汁用）180ml
- 片栗粉（あん用）小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除き、幅2cmに切る。
- 2白菜は芯を幅2cmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。たけのこは水煮を使い、厚さ3mmの薄切りにする。
- 3鶏むね肉は厚さ7mmのそぎ切りにする。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器であん用の片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 4鶏むね肉に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 5同じフライパンに白菜の芯、きくらげ、たけのこを入れ、中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 6白菜の葉と鶏むね肉を加え、弱めの中火で2〜3分煮る。肉の中心まで白く火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 7しょうがチューブを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。混ぜながら中火で1分煮て、ごま油をからめ、器に盛る。
コツ鶏むね肉は厚さをそろえ、焼く直前に片栗粉を薄くまぶすとしっとり仕上がります。白菜の芯と葉を時間差で加えると、食感よくまとまります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
