れんこんとさつまいものかき揚げ
れんこんの歯ざわりとさつまいもの甘みを、塩で引き立てたかき揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん80g
- さつまいも80g
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ4
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ2mmの輪切りにしてから幅3mmの細切りにする。さつまいもは皮つきのまま、長さ3cm、太さ3mmの細切りにする。
- 2れんこんとさつまいもを水に3分さらし、ざるに上げて水気をよく拭く。
- 3ボウルで野菜に小麦粉と片栗粉をまぶす。冷たい水を加え、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、生地を直径6cm、厚さ7mm程度に広げて入れる。
- 5弱めの中火で4分揚げ焼きにし、裏返してさらに4分焼く。さつまいもに竹串を刺して硬ければ、弱火で1分ずつ追加する。
- 6油を切って塩を全体に振り、器に盛る。
コツさつまいもを太さ3mmにそろえると、甘みを残しながら火が通ります。水気をしっかり拭くと、少ない衣でもまとまりやすくなります。
野菜かき揚げをおいしく作るコツ
- 野菜は1〜2mm厚、4cmほどの長さの細切りやささがきにそろえます。太さがそろうと火の通りが均一になり、かき揚げがばらけにくくなります。
- 先に野菜に粉をまぶしてから冷たい水を加えます。粉が野菜一本ずつにつき、少ない衣でもしっかりまとまります。
- 衣はさっくり混ぜる程度にします。練りすぎると粘りが出て、揚げたときに衣が重く、べたっとした食感になります。
