チンゲン菜のナムル
みずみずしいチンゲン菜に、ごま油とにんにくの風味をまとわせた食べやすい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜240g
- 白ごま小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分けて長さ4cmに切る。幅の広い茎は縦に切って幅1.5cmにする。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って冷ます。
- 3チンゲン菜の水気をしっかり絞る。ボウルにごま油、醤油、塩、にんにくチューブ、こしょうを混ぜ、チンゲン菜と白ごまを加えて和える。
- 4茎と葉を取り合わせて、小鉢に盛る。
コツ茎の幅をそろえると、火の通りが均一になります。茎のくぼみに残った水も切ってから和えると、味が薄まりません。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
