さばと大根の味噌卵とじ
薄切り大根とさばを、味噌をきかせただしで煮て卵で包む、ごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- さば240g
- 大根250g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 味噌大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて厚さ1.5cmのそぎ切りにする。大根は皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。
- 2さばをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面の色が変わったら水気を拭く。卵はボウルに割り入れて軽く溶く。
- 3フライパンに水、顆粒だし、大根を入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で6〜7分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、さばを並べてふたをし、弱めの中火で6〜7分煮る。厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめ、生の部分があれば弱火でふたをして1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5煮汁で味噌を溶いて戻し、しょうがチューブを加えて弱めの中火で1分煮る。
- 6溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。
コツさばに熱湯をかけて水気を拭くと、くせがやわらぎます。味噌は煮汁で溶いてから戻すと、魚を崩さず均一になじませられます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
