レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• さば240g
• 大根250g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• 味噌大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて厚さ1.5cmのそぎ切りにする。大根は皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。
2. 2さばをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面の色が変わったら水気を拭く。卵はボウルに割り入れて軽く溶く。
3. 3フライパンに水、顆粒だし、大根を入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で6〜7分煮る。
4. 4醤油とみりんを加え、さばを並べてふたをし、弱めの中火で6〜7分煮る。厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめ、生の部分があれば弱火でふたをして1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5煮汁で味噌を溶いて戻し、しょうがチューブを加えて弱めの中火で1分煮る。
6. 6溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。

コツさばに熱湯をかけて水気を拭くと、くせがやわらぎます。味噌は煮汁で溶いてから戻すと、魚を崩さず均一になじませられます。