鶏ひき肉となすのピリ辛味噌炒め
しっとりした鶏ひき肉とやわらかななすに、酢を少しきかせた甘辛味噌だれをからめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- なす200g
- ピーマン80g
- 味噌大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水40ml
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて2cm角に切る。
- 2味噌、コチュジャン、砂糖、酢、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4分炒める。大きな塊を崩して中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱してから、油を残して取り出す。
- 4フライパンに残った油でなすを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒めて余分な水分を飛ばす。
- 6鶏ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツなすは油をからめてから蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。たれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、味がぼやけません。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
