鶏ひき肉と玉ねぎの塩炒め
鶏ひき肉を大きめのそぼろに焼き、甘い玉ねぎとしょうが風味の塩味で合わせた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎ300g
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
- 2塩、顆粒だし、しょうがチューブ、みりん、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を厚さ1cm以下に広げて2分焼く。返して1cm程度の塊にほぐしながら3分炒める。
- 4大きな塊を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で5〜6分、透き通って縁が色づくまで炒める。
- 6鶏ひき肉を戻して合わせ調味料を加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ鶏ひき肉は最初に広げて焼きつけると、香ばしく食べ応えのあるそぼろになります。玉ねぎは繊維を断って切ると、やわらかく仕上がります。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
