レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• えび240g
• ブロッコリー200g
• にんじん60g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/4
• こしょう少々
• 水（あん用）270ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1えびは殻をむいた重さで用意し、背わたを除いて水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。ブロッコリーは3cm大の小房に分けて太い茎を厚さ3mmに切り、にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。
2. 2あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺をほぐして平らに広げる。片面4分、裏返して3分焼き、皿に取り分ける。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、えびを中火で片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になって火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5にんじんとブロッコリーを入れて中火で2分炒める。混ぜたあんの材料を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3〜4分煮る。
6. 6ブロッコリーの茎に竹串が通ることを確かめ、しょうがチューブ、にんにくチューブ、えびを加える。中火で1分煮て、こしょうを加える。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分煮立て、とろみがついたら麺にかける。

コツえびは厚みをそろえてから焼くと、火の通りが均一になります。ブロッコリーはあんの汁で蒸し煮にし、やわらかくなってからとろみをつけます。