レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• しいたけ100g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分はそぎ切りにし、長さ5cmほどに切る。
2. 2しいたけは石づきを落とし、かさは5mm幅に切り、軸は縦に薄切りにする。
3. 3フライパンにしいたけを広げ、さばを皮を上にして重ならないようにのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火で煮立て、弱火にして10〜12分蒸す。魚の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5醤油、酢、砂糖を混ぜ、さばとしいたけに回しかけて弱火で30秒ほど温める。
6. 6器にさばとしいたけを盛り、蒸し汁をかけてからごま油を回しかける。

コツさばの表面の水気をしっかり拭くと、くさみを抑えられます。ごま油は盛り付けてからかけると香りが残ります。