アスパラガスといんげんの酢味噌だれ焼き
歯ごたえを残して焼いたアスパラガスといんげんに、ほのかな酸味の甘味噌だれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス100g
- いんげん100g
- サラダ油小さじ1
- 味噌大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて4cm長さに切る。直径1cmを超える部分は縦半分に切り、いんげんはへたを落として4cm長さに切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、水を混ぜ合わせる。
- 3鍋に湯を沸かし、いんげんを中火で2分ゆでる。アスパラガスを加えてさらに1分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、野菜を広げる。ときどき返しながら3分焼き、ところどころに焼き色がついたら器に盛る。
- 5フライパンの火を止めて合わせだれを入れ、弱火で混ぜながら1〜2分煮詰める。火を止めて酢を混ぜ、野菜にかける。
コツ下ゆでした野菜の水気をよく切ると、たれが薄まらず焼き色もつきやすくなります。酢は火を止めてから加えると、爽やかな風味が残ります。
野菜味噌だれをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm厚の輪切りにして片面を焼き、裏返してからふたをして弱火で4〜5分焼きます。蒸気がこもり、少ない油でも中心までしっとりやわらかくなります。
- たれは小鍋で弱火にかけ、混ぜながら2〜3分煮詰めます。砂糖が溶けてとろみが出ると、野菜の上にとどまって流れにくくなります。
- 野菜とたれは別々に仕上げて、盛りつけてからかけます。フライパンで一緒にからめると、たれが焦げやすく、野菜の焼き目も隠れます。
