豆腐と水菜の味噌煮
豆腐を甘みのある味噌だしで煮て、水菜のみずみずしい歯ざわりとごま油の香りを添えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 水菜60g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水100ml
作り方
- 1豆腐は水気を切り、3cm角に切る。水菜は根元を落として洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立てる。豆腐を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き入れ、水菜の茎を加えて弱めの中火で1分煮る。葉を加え、煮汁に沈めながら30秒煮る。
- 4火を止めてごま油を回しかけ、小鉢に盛って煮汁をかける。
コツ水菜は茎を先に、葉を後から加えると、歯ざわりよく仕上がります。ごま油は火を止めてから加え、香りを残します。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
