レシピ

材料（2人分）

• かつお280g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1かつおは骨と皮を除き、厚さ1.5cm、幅3cmに切って水気を拭く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜてたれを作る。かつおに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを並べて3分、返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い身を割り、中心に赤く半透明な部分がなく、全体が不透明になったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を拭き取り、たれを入れて中火で1分ほど煮立てる。かつおを戻し、弱火で30秒ほどからめる。
6. 6丼に温かいごはんを盛り、かつおをのせて残ったたれをかける。

コツかつおは厚さをそろえると、加熱むらを抑えられます。火が通ったらいったん取り出し、たれの中で長く煮ないことでしっとり仕上がります。