かつおのこしょう風味竜田揚げ
かつおに醤油と酒の下味をつけ、仕上げのこしょうで赤身のうまみを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かつお300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- こしょう小さじ1/4
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1かつおは厚さ1cm、幅4cmほどのそぎ切りにし、水気を拭く。
- 2醤油と料理酒を混ぜ、かつおをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3かつおの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
- 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、かつおを並べる。中火で2分、裏返して2分揚げ焼きにする。
- 5厚い身を割って中心まで赤い生の部分が残っていないことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切ってこしょうを全体に振り、器に盛る。
コツこしょうは油を切った直後に振ると衣になじみ、香りが引き立ちます。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
