いかとキャベツのクリーム煮
いかと彩りのよい野菜を、バターとコンソメのまろやかなソースで手早く煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- キャベツ250g
- にんじん80g
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 牛乳200ml
- 水50ml
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いた状態で用意し、洗って水気を拭く。胴は1cm幅の輪切り、足は4cm長さに切り、太い足は縦半分に切る。
- 2キャベツは3cm角に切り、太い芯は厚さ2mmに切る。にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
- 3フライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、にんじんとキャベツの芯を2分炒める。キャベツの葉を加えて2分炒め、小麦粉を加えて弱火で1分炒める。
- 4水、牛乳の順に少しずつ加えて混ぜ、コンソメと塩を加える。ふたをして弱火で5分煮る。
- 5いかを加え、混ぜながら弱めの中火で3分煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6こしょうを振り、器に盛る。
コツにんじんを薄く切ると、キャベツと一緒にやわらかく仕上がります。いかは野菜がやわらかくなってから加え、煮すぎないようにします。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
