こんにゃくとなすの田楽
蒸し焼きにしたとろりと柔らかななすとこんにゃくに、にんにくがほのかに香る甘味噌だれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく150g
- なす120g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水20ml
作り方
- 1なすはへたを取り、1.5cm厚の輪切りにする。こんにゃくは1cm厚の一口大に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、こんにゃくを中火で3分ゆでる。火を止め、なすが焼けるまで湯につけておく。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、硬ければ弱火で1分ずつ追加で加熱して取り出す。
- 4フライパンの火を止め、味噌、砂糖、みりん、水、にんにくチューブを入れて混ぜる。弱火にかけ、混ぜながら1〜2分煮てとろみをつける。
- 5こんにゃくの湯を切ってなすとともに器に盛り、味噌だれをかける。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、少なめの油でも柔らかくなります。にんにくはたれの材料と一緒に加えて焦げを防ぎます。
こんにゃく田楽をおいしく作るコツ
- こんにゃくは中火で3分ゆでてから使います。下ゆですると独特のにおいが抜け、表面の水分も締まって味噌だれがのりやすくなります。
- 里芋は沸騰したら弱火にして12〜15分ゆでます。強火でゆで続けると吹きこぼれ、外側が煮崩れて中だけ硬く残ります。
- 味噌だれは味噌、砂糖、みりん、水を弱火で2〜3分練り、とろみをつけます。煮詰めると照りが出て、具の上にのせても流れ落ちません。
