ほたてとチンゲン菜の酒蒸し炒め
ふっくらしたほたてとみずみずしいチンゲン菜を、にんにくがほのかに香る塩味でまとめた酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- チンゲン菜250g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1ほたては生の貝柱を用意し、水気を拭いて厚さ1.5cm以下に切りそろえる。チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は4cm幅、茎は長さ4cm、幅1cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分ずつ焼いていったん取り出す。
- 3同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れ、中火で2分炒める。葉を加えて30秒炒め、ほたてを戻す。
- 4料理酒を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。ほたての中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5にんにくチューブ、塩、こしょうを加え、中火で30秒やさしく炒め合わせて器に盛る。
コツほたての水気を拭いてから焼くと、香ばしい焼き色がつきます。チンゲン菜は茎を先に炒めると、葉の色を保ちながら火を通せます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
