レシピ

材料（2人分）

• ぶり250g
• 大根300g
• ねぎ100g
• 水菜100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1大根は皮をむいて3mm厚の半月切り、ねぎは1cm幅の斜め切り、水菜は5cm長さに切る。ぶりは厚さ1.5cmの一口大に切る。
2. 2ぶりをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水でさっと洗い、水気を拭く。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、大根を入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で8分煮る。
4. 4ぶりとねぎを加え、再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で5分煮る。ぶりの中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5醤油と水菜を加えて中火で1分煮る。鍋を食卓に出し、小鉢に分けたポン酢をつけて食べる。

コツぶりに熱湯をかけてから洗うと、表面の血や余分な脂が落ちてすっきり仕上がります。水菜は最後に加えて歯触りを残します。