ぶりと大根の寄せ鍋
ぶりのうまみを薄切りの大根に含ませ、ねぎと水菜を添えてポン酢で味わう寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり250g
- 大根300g
- ねぎ100g
- 水菜100g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- ポン酢大さじ2
作り方
- 1大根は皮をむいて3mm厚の半月切り、ねぎは1cm幅の斜め切り、水菜は5cm長さに切る。ぶりは厚さ1.5cmの一口大に切る。
- 2ぶりをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水でさっと洗い、水気を拭く。
- 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、大根を入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で8分煮る。
- 4ぶりとねぎを加え、再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で5分煮る。ぶりの中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5醤油と水菜を加えて中火で1分煮る。鍋を食卓に出し、小鉢に分けたポン酢をつけて食べる。
コツぶりに熱湯をかけてから洗うと、表面の血や余分な脂が落ちてすっきり仕上がります。水菜は最後に加えて歯触りを残します。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
