レシピ

材料（2人分）

• さわら260g
• アスパラガス160g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を除き、厚い部分は包丁で開いて厚さ1.5cmにそろえ、水気を拭く。アスパラガスは硬い根元を落として下部の皮を薄くむき、長さ4cmに切り、太さ1cmを超える茎は縦半分に切る。
2. 2醤油、酢、砂糖、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から3分焼く。裏返してアスパラガスを周囲に並べ、ふたをして弱めの中火で3分焼く。
4. 4アスパラガスを返し、さわらの厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5弱火にしてバターと合わせだれを加え、さわらにたれをかけながら1分ほど温める。アスパラガスとともに器に盛り、たれをかける。

コツさわらは身が崩れやすいので、焼き面が固まってからへらを差し込んで返します。太いアスパラガスを縦半分に切ると、魚と同じ時間で火が通りやすくなります。