鶏むね肉とほうれん草のかけうどん
薄いそぎ切りの鶏むね肉とほうれん草を、白だしのきいたやさしいつゆで味わうかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鶏むね肉240g
- ほうれん草180g
- 水550ml
- 白だし大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 3別の鍋に水を入れて中火で沸かし、鶏肉を1枚ずつ広げて入れる。再び煮立ったらアクを取り、弱火で4分煮る。
- 4白だし、醤油、みりんを加えて弱火で2分煮る。鶏肉の厚い部分を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ほうれん草をつゆに加え、弱火で1分温める。うどんを別の鍋で袋の表示時間どおりにゆでて湯を切り、深い器に盛って具とつゆをかける。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ薄いそぎ切りにすると食べやすくなります。ほうれん草は下ゆでして絞ると、つゆにえぐみが出にくくなります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
