豚バラ肉とキャベツの上海風炒め
豚バラ肉のうまみをキャベツにまとわせ、醤油と砂糖にオイスターソースを加えてこく深く仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉240g
- キャベツ300g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ2〜3mmのものを使い、4cm幅に切る。キャベツの葉は4cm角に切り、太い芯は厚さ2mmのそぎ切りにする。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、水、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を広げて2分焼き、裏返して2分ほど焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、キャベツの芯を中火で1分炒める。葉を加え、中火から強めの中火で3〜4分炒める。
- 5キャベツが少ししんなりしたら肉を戻し、合わせだれを加えて強めの中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツキャベツは芯と葉を時間差で入れると、火の通りがそろいます。豚バラ肉から出た脂を薄く残すと、キャベツにうまみがからみます。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
