牛もも肉とれんこんの味噌甘酢炒め
薄く切った牛もも肉と根菜を揚げ焼きにし、味噌のこくを加えた甘酢あんでまとめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- れんこん150g
- にんじん80g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- 片栗粉（あん用）小さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 水60ml
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ4mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは厚さ2mmの半月切りにし、牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅3cmのそぎ切りにする。
- 2ボウルに味噌と水を入れて溶き、酢、砂糖、醤油、あん用の片栗粉を加える。火にかけず30秒ほど混ぜて合わせだれを作る。
- 3牛肉の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、牛肉を並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4牛肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心に赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油にれんこんとにんじんを入れ、中火で6分ほど、ときどき返しながら揚げ焼きにする。にんじんが硬ければ、弱火にしてふたをし、1分ずつ追加加熱する。
- 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1分ほど煮立てる。とろみがついたら牛肉を戻して中火で30秒ほどからめ、器に盛る。
コツ牛もも肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすくなります。れんこんの水気をしっかり拭くと、油はねを抑えて香ばしく焼けます。
酢豚風甘酢をおいしく作るコツ
- 肉には片栗粉を薄くまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。衣がカリッと固まると、あんをからめても溶けにくく、香ばしさが残ります。
- 肉は厚さ1cmほどにそろえ、片面3分、返して2〜3分焼きます。厚さがそろわないと薄い所が固くなっても厚い所の中心が生のまま残ります。
- 合わせだれは、片栗粉を含めて先に全部混ぜておきます。加える直前に底から混ぜ直すと、沈んだ片栗粉がだまにならず、とろみが均一につきます。
