レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• れんこん150g
• にんじん80g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ4mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは厚さ2mmの半月切りにし、牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅3cmのそぎ切りにする。
2. 2ボウルに味噌と水を入れて溶き、酢、砂糖、醤油、あん用の片栗粉を加える。火にかけず30秒ほど混ぜて合わせだれを作る。
3. 3牛肉の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、牛肉を並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4牛肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心に赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油にれんこんとにんじんを入れ、中火で6分ほど、ときどき返しながら揚げ焼きにする。にんじんが硬ければ、弱火にしてふたをし、1分ずつ追加加熱する。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1分ほど煮立てる。とろみがついたら牛肉を戻して中火で30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ牛もも肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすくなります。れんこんの水気をしっかり拭くと、油はねを抑えて香ばしく焼けます。