鶏むね肉とピーマンの甘酢あん

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• ピーマン80g
• 玉ねぎ150g
• 料理酒大さじ1
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1ピーマンは種とへたを除いて幅2cmに切り、玉ねぎは幅1cmのくし形に切ってほぐす。鶏肉は繊維を断つように厚さ7mm、幅4cmのそぎ切りにする。
2. 2鶏肉に料理酒をもみ込み、5分置く。酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
3. 3鶏肉の汁気を軽く拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面2分30秒ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5残った油に玉ねぎを入れて中火で3分揚げ焼きにし、ピーマンを加えてさらに2分焼く。
6. 6余分な油を拭き取り、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮る。とろみがついたら鶏肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ鶏むね肉は厚さをそろえてそぎ切りにすると、火通りが均一になります。火が通った肉を取り出しておくと、野菜を焼く間の加熱しすぎを防げます。