ぶりと大根の焼き南蛮
焼き目をつけたぶりと大根を、しょうが入りの甘酢だれでさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり250g
- 大根250g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ3
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ7mmの半月切りにする。ぶりは骨と水気を除き、厚さ1.5cmの一口大に切る。
- 2大根を洗って水気を軽く切り、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで5分加熱する。硬ければ1分ずつ追加し、竹串が通るやわらかさにする。
- 3酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 5ぶりの厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確認し、生の部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
- 6フライパンの余分な脂を拭き、薄く残った油で大根を中火で片面2分ずつ焼く。合わせだれを加えて中火で2分煮立てる。
- 7ぶりを戻し、弱火で1分たれをからめて器に盛る。
コツ大根は電子レンジでやわらかくしてから焼くと、焼き目と食べやすさを両立できます。ぶりから出た余分な脂を拭くと、たれがなじみやすくなります。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
