鶏もも肉とたけのことにんじんの味噌煮
たけのこの歯ごたえとにんじんの甘みに、にんにくをきかせた味噌だれがなじむ鶏肉の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- たけのこ180g
- にんじん100g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 水120ml
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を切った分量を用意する。根元は厚さ5mmのいちょう切り、穂先は厚さ1cmのくし形に切り、にんじんは厚さ4mmの半月切りにする。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。味噌、醤油、料理酒、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにたけのことにんじんを入れ、中火で2分炒める。水を加えて鶏肉を戻し、ふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 5にんじんがやわらかくなり、鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。鶏肉に火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6合わせた調味料を加え、ふたを外して中火で3〜4分煮からめる。たれにつやが出たら器に盛る。
コツたけのこの根元は薄めに切ると、歯ごたえを残しつつ食べやすくなります。にんにくは合わせた調味料に混ぜて仕上げに加えると、焦げずに香りが広がります。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
