じゃがいもと玉ねぎの卵衣揚げ
細切りのじゃがいもと玉ねぎを卵衣で香ばしくまとめ、にんにくとごま油の中華塩だれを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも250g
- 玉ねぎ150g
- 卵3個
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ5
- 水70ml
- 塩小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。
- 2ボウルに卵を溶き、小麦粉と片栗粉を混ぜる。じゃがいもは水にさらさず、玉ねぎとともに加えて衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣をからめた野菜を直径7cm、厚さ8mmほどに広げて並べる。重ならない量ずつ、弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
- 4中央を少し割り、じゃがいもがやわらかく、卵が完全に固まったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切る。
- 5小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、にんにくチューブを入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止め、ごま油とこしょうを混ぜる。
- 6揚げ焼きにした野菜を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。
コツじゃがいもを水にさらさず使うと、でんぷんが衣となじんでまとまりやすくなります。薄く広げて焼くと、縁まで香ばしく仕上がります。
中華野菜揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉と片栗粉を同じ量ずつ合わせて水で溶きます。片栗粉が入るとさくっと軽くなり、小麦粉だけより時間がたってもべたつきにくくなります。
- 野菜は水気をよく拭いてから衣をつけます。水気が残ると衣がはがれ、油はねの原因にもなります。
- 春菊など葉物は少量ずつ厚さ1cm以下に広げて揚げます。厚く固めると中まで熱が届かず、衣がぼてっとします。
