レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも250g
• 玉ねぎ150g
• 卵3個
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ5
• 水70ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• こしょう小さじ1/4

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。
2. 2ボウルに卵を溶き、小麦粉と片栗粉を混ぜる。じゃがいもは水にさらさず、玉ねぎとともに加えて衣をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣をからめた野菜を直径7cm、厚さ8mmほどに広げて並べる。重ならない量ずつ、弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4中央を少し割り、じゃがいもがやわらかく、卵が完全に固まったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切る。
5. 5小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、にんにくチューブを入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止め、ごま油とこしょうを混ぜる。
6. 6揚げ焼きにした野菜を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツじゃがいもを水にさらさず使うと、でんぷんが衣となじんでまとまりやすくなります。薄く広げて焼くと、縁まで香ばしく仕上がります。