豚ロースと小松菜の中華炒め
豚ロースと小松菜、しめじを、オイスターソースのうまみをきかせた甘辛味に炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- 小松菜200g
- しめじ100g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1豚ロースは厚さ3mmのそぎ切りにし、幅2cm、長さ4cmほどに切る。小松菜は4cm長さに切って茎と葉を分け、しめじは石づきを除いてほぐす。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていない場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにしめじと小松菜の茎を入れ、中火で3分炒める。小松菜の葉を加えてさらに1〜2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分ほど炒め合わせる。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツ小松菜の茎と葉を時間差で加えると、茎まで火が通り、葉の色もきれいに残ります。こしょうは仕上げに振ると香りが引き立ちます。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
