レシピ

材料（2人分）

• そば（乾燥・食塩不使用）180g
• 鶏皮100g
• ねぎ140g
• サラダ油適量
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（鶏皮用）60ml
• めんつゆ（3倍濃縮）大さじ6
• 水（つゆ用）500ml

作り方

1. 1鶏皮は広げて余分な脂肪を取り、幅1cm、長さ3cmに切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏皮を広げて中火で4分、返して3分焼く。出てきた脂を拭き取り、鶏皮をいったん取り出す。
3. 3フライパンに鶏皮用の水、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブ、ねぎを入れ、中火で3分煮る。
4. 4鶏皮を戻し、弱めの中火で3〜4分煮からめる。厚い部分まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5別の鍋につゆ用の水とめんつゆを入れ、中火で沸騰直前まで温める。
6. 6そばをたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆでて流水で洗い、熱湯に20〜30秒くぐらせる。水気を切って器に盛り、熱いつゆを注ぎ、鶏皮とねぎを煮汁ごとのせる。

コツ焼いて出た脂を拭き取ると、つゆが脂っぽくなりにくくなります。焼き色をつけてから煮ることで、鶏皮の香ばしさが残ります。