レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉240g
• もやし120g
• ニラ50g
• 小麦粉160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• 酢大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ボウルに小麦粉と生地用の水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜてから5分ほどこねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
2. 2もやしは洗って水気をよく拭き、5mm幅に刻む。ニラも5mm幅に切る。
3. 3別のボウルに鶏ひき肉、塩、鶏がらスープの素、ごま油、片栗粉を入れて粘りが出るまで練る。もやしとニラを加えて混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ8等分する。生地を直径12cm、厚さ約2mmにのばし、肉だねを包んで縁をしっかり閉じ、直径約6cm、厚さ2.5cm以下に整える。
5. 5直径28cmのフライパンにサラダ油を広げ、包んだ生地を閉じ目を上にして間隔をあけて並べる。中火で2分焼く。
6. 6蒸し焼き用の水を注いでふたをし、沸いたら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、焦げる前に弱火にして少量の水を補い、ふたをして蒸し焼きを続ける。
7. 7最も厚い1個を割り、肉だねに赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ少量の水を補ってふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外し、中火で1〜2分加熱して水分を飛ばす。器に盛り、酢を小皿に入れて添える。

コツもやしの水気をよく拭いてから刻むと、肉だねが水っぽくなりにくくなります。細かく刻むことで、皮を破らずに包みやすくなります。