れんこんと長芋の黒酢炒め
れんこんの歯ごたえと長芋のほくっとした食感を楽しむ、まろやかな黒酢炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん120g
- 長芋120g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖大さじ1
- 料理酒小さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて4mm厚のいちょう切りにし、水に3分さらして水気を拭く。長芋は皮をむいて1cm厚の半月切りにし、表面の水気を拭く。
- 2黒酢、醤油、砂糖、料理酒を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを3分炒める。れんこんを端に寄せ、長芋を並べて中火で片面2分ずつ焼き、その間にれんこんも時々返す。
- 4合わせだれを加え、中火で1〜2分、長芋を崩さないように返しながらからめる。汁気が少なくなり照りが出たら器に盛る。
コツ長芋は表面の水気を拭き、焼いている間はむやみに動かさないと焼き色がつきます。たれを加えてからは大きく返して形を保ちます。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
