レシピ

材料（2人分）

• めかじき280g
• しょうが20g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 水120ml

作り方

1. 1めかじきは厚さ1.5cm、幅4cm程度に切り、水気を拭く。しょうがは1mm幅の細切りにする。
2. 2小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で煮立てる。めかじきを重ならないように入れ、弱めの中火で2分煮て、アクを取る。
3. 3煮汁を少量すくって味噌を溶き、醤油とともに加える。落としぶたをして弱火で6〜7分煮る。
4. 4身の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5めかじきを器に取り出し、煮汁を中火で1〜2分煮詰める。しょうがとともにめかじきにかける。

コツめかじきを取り出してから煮汁を煮詰めると、身が硬くなりにくくなります。細切りしょうがを煮汁と一緒にからめて食べると、香りがよく広がります。