めかじきの味噌煮
大きめに切っためかじきに、細切りしょうがと濃厚な味噌だれをからめる煮魚です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき280g
- しょうが20g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水120ml
作り方
- 1めかじきは厚さ1.5cm、幅4cm程度に切り、水気を拭く。しょうがは1mm幅の細切りにする。
- 2小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で煮立てる。めかじきを重ならないように入れ、弱めの中火で2分煮て、アクを取る。
- 3煮汁を少量すくって味噌を溶き、醤油とともに加える。落としぶたをして弱火で6〜7分煮る。
- 4身の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5めかじきを器に取り出し、煮汁を中火で1〜2分煮詰める。しょうがとともにめかじきにかける。
コツめかじきを取り出してから煮汁を煮詰めると、身が硬くなりにくくなります。細切りしょうがを煮汁と一緒にからめて食べると、香りがよく広がります。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
