さつま揚げと大根のあんかけ丼
さつま揚げのうまみを大根とにんじんに含ませた、しょうがとごま油が香る、ほんのり甘い醤油あんの丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- さつま揚げ180g
- 大根200g
- にんじん80g
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 水（煮汁用）250ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
- ごま油適量
作り方
- 1大根とにんじんは皮をむき、2mm厚、長さ4cmの短冊切りにする。さつま揚げは1cm幅に切る。
- 2煮汁用の水、醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、鶏がらスープの素を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、大根とにんじんを3分炒める。さつま揚げを加えて1分炒める。
- 4合わせた調味液を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮る。大根とにんじんがやわらかくなったことを確かめ、硬ければ1〜2分追加で煮る。
- 5火を弱め、混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。混ぜながら中火で1分煮立てる。
- 6器に温かいごはんを盛り、あんをかける。
コツ大根とにんじんの厚さをそろえると、均一に火が通ります。さつま揚げは野菜の後に加えると、表面が硬くなりにくくなります。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
