レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• チンゲン菜200g
• もやし150g
• きくらげ5g
• サラダ油適量
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、ぬるま湯に20〜30分、袋の表示に従って戻す。硬い部分を除き、2cm幅に切る。
2. 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、広げて4cm大に切る。チンゲン菜は茎を縦に1cm幅、葉を4cm長さに切り、もやしは洗って水気を切る。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、醤油を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで色が変わったことを確認して取り出し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でチンゲン菜の茎を中火で2分炒める。きくらげと合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
6. 6もやし、チンゲン菜の葉、牛肉を加えて中火で2分煮て、にんにくチューブとこしょうを加える。弱火にし、混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。
7. 7中火で混ぜながら1分ほど煮立て、全体にあんをからめて器に盛る。

コツ牛肉は広げて短時間で炒め、最後に戻すと硬くなりにくくなります。もやしの水気をしっかり切ると、あんの味がぼやけません。