豚バラ肉とゴーヤの甘辛炒め
ゴーヤのほろ苦さと玉ねぎの甘みを、豚バラ肉のコクと甘辛いコチュジャンだれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- ゴーヤ180g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、3mm厚に切る。玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、豚バラ肉は厚さ3mm、幅4cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆでてざるに上げ、水気をしっかり切る。コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4分炒める。ゴーヤを加え、さらに2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分炒め合わせる。全体に照りが出たら平皿に盛る。
コツゴーヤを薄く切って下ゆですると、苦みがやわらぎます。玉ねぎを先にしっかり炒めて甘みを引き出すと、ゴーヤのほろ苦さとよく合います。
豚辛炒めをおいしく作るコツ
- 豚肉は厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cmほどに切ります。厚さがばらばらだと、薄い部分が硬くなるころに厚い部分が生のまま残ります。
- 肉は広げて焼き、焼き色がついてから返してほぐします。最初から混ぜると肉から水が出て、煮たような色になり、香ばしさが出ません。
- 肉に火が通ったら取り出し、野菜がしんなりしてから戻してたれをからめます。肉を炒め続けると縮んで硬くなるため、たれと合わせる時間は1〜2分にとどめます。
