レシピ

材料（2人分）

• いわし300g
• ポン酢大さじ2
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いて開いたものを使い、残った腹骨を除く。厚い部分は身側から開いて厚さ1cm以下にそろえ、水気を拭く。
2. 2味噌を水で溶き、ポン酢と砂糖を混ぜる。いわしに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、いわしを皮側から入れて3分焼く。へらで支えながら裏返し、弱めの中火で2分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加え、弱火で1分煮からめる。身を崩さないように器に盛り、残ったたれをかける。

コツ味噌は水で先に溶くと、たれにむらなく混ざります。たれを加えてからは弱火にし、焦げつかないようにからめてください。