鶏レバーとニラのごま炒め
香ばしく焼いた鶏レバーとニラに、しょうが入りの甘辛だれとすりごまをからめた濃厚な一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏レバー250g
- ニラ120g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- すりごま大さじ2
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1ニラは長さ4cmに切る。鶏レバーは脂や血の塊を取り除き、厚さ8mmの一口大に切る。
- 2鶏レバーを冷水に5分さらし、水を替えて軽くすすぐ。水気をペーパーでしっかり拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 3醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏レバーを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3分加熱する。
- 5一番厚いものを切り、中心まで色が変わり赤みがないことを確かめて取り出す。赤ければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6同じフライパンにニラを入れ、中火で1分炒める。鶏レバーを戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。
- 7火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。
コツレバーの血の塊を取り除き、水気をしっかり拭くと、臭みを抑えられます。片栗粉は薄くまぶすと、表面がべたつかずたれがからみます。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
