レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• ニラ120g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• すりごま大さじ2
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ニラは長さ4cmに切る。鶏レバーは脂や血の塊を取り除き、厚さ8mmの一口大に切る。
2. 2鶏レバーを冷水に5分さらし、水を替えて軽くすすぐ。水気をペーパーでしっかり拭き、片栗粉を薄くまぶす。
3. 3醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏レバーを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3分加熱する。
5. 5一番厚いものを切り、中心まで色が変わり赤みがないことを確かめて取り出す。赤ければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6同じフライパンにニラを入れ、中火で1分炒める。鶏レバーを戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。
7. 7火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。

コツレバーの血の塊を取り除き、水気をしっかり拭くと、臭みを抑えられます。片栗粉は薄くまぶすと、表面がべたつかずたれがからみます。