レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも300g
• いか150g
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。いかは内臓、軟骨、口を除いた重さで用意し、胴は開いて厚い部分を厚さ5mm以下にそぎ、5mm角に切り、足も5mm幅に刻む。
2. 2じゃがいもを鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串がすっと通ったら湯を切る。
3. 3別の鍋に湯を沸かしていかを入れ、弱めの中火で1〜2分ゆでる。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があれば30秒ずつ追加でゆでて、ざるに上げる。
4. 4じゃがいもの鍋を弱火に戻して1分ほど水分を飛ばし、火を止めてつぶす。いかは紙タオルで水気を押さえる。
5. 5じゃがいもにいか、醤油、にんにくチューブ、こしょうを混ぜ、広げて10〜15分冷ます。厚さ1.5cmの丸い平形にまとめる。
6. 6小麦粉と水を混ぜてたねに薄くつけ、パン粉を押さえつける。
7. 7直径20〜22cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で170℃を目安に熱する。たねを重ならないように入れて片面3〜4分ずつ揚げ焼きにし、油を切って器に盛る。

コツいかを細かく切ると、歯ごたえを残しながらたねをまとめやすくなります。ゆでた後の水気をよく押さえると、衣が割れにくくなります。