鶏ひき肉と冬瓜の麻婆
やわらかな冬瓜に、しょうがをきかせた鶏ひき肉の辛うまあんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉200g
- 冬瓜350g
- サラダ油大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 水（煮汁用）180ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き用）大さじ2
作り方
- 1冬瓜は種とわたを除き、皮をむいて厚さ1cm、幅3cmに切る。味噌、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、煮汁用の水を混ぜ、片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
- 3フライパンに残った油で冬瓜を中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 4冬瓜に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければふたをして2分ずつ追加で煮る。鶏ひき肉を戻し、しょうがチューブと豆板醤を加えて混ぜ、中火で2分煮る。
- 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、全体をやさしく混ぜる。中火に戻して1〜2分煮立て、とろみがついたら器に盛る。
コツ冬瓜は皮をむいて厚さをそろえると、均一にやわらかくなります。肉を戻してからはやさしく混ぜ、冬瓜の形を残します。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
