高野豆腐となすの含め煮
やわらかななすと高野豆腐に、甘辛いだしをじっくり含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐30g
- なす140g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1高野豆腐は乾燥した状態で量り、袋の表示に従って戻す。手のひらではさんで軽く水気を押し出し、3cm角に切る。
- 2なすはへたを除き、縦半分に切ってから厚さ2cmの半月切りにする。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、砂糖、みりんを加える。
- 4高野豆腐となすを入れ、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。途中で1回上下を返し、なすがやわらかくなるまで煮る。
- 5火を止めてふたをし、5分置いて味を含ませ、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツなすは弱火で煮ると形を保ちやすくなります。火を止めてから少し置くと、高野豆腐にも煮汁がなじみます。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
