チンゲン菜のからし醤油和え
チンゲン菜の肉厚な茎に、だしのうまみを加えたからし醤油をからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜200g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ3/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 湯小さじ2
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、葉と茎に分けて3cm長さに切る。幅の広い茎は縦に切り、幅1.5cm程度にそろえる。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水で冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3ボウルに分量の湯と顆粒だしを入れ、混ぜて溶かす。冷ましてから、からしと醤油を加えて混ぜる。
- 4チンゲン菜を加えて和え、茎と葉を取り合わせて小鉢に盛り付ける。
コツ幅の広い茎を切りそろえると、短時間でも均等に火が通ります。だしを冷ましてからからしを混ぜると、辛みが生きます。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
