まいたけの酢でさっぱり中華蒸し
まいたけの豊かな香りに、酢の軽い酸味とオイスターソースのうまみを合わせた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ180g
- 料理酒小さじ1と1/2
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1まいたけは根元の硬い部分があれば切り落とし、幅3cmほどの小房に裂く。
- 2耐熱容器にまいたけを広げ、料理酒をふる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジの600Wで3分加熱する。
- 3上下を返して再びラップをふんわりとかけ、600Wで1分加熱する。
- 4オイスターソース、醤油、酢、ごま油を加えて蒸し汁ごと和え、小鉢に盛る。
コツまいたけは細かく裂きすぎないようにすると、ひだの食感と香りが楽しめます。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
