レシピ

材料（2人分）

• さんま280g
• しょうが20g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ3
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1さんまは三枚おろしのものを使い、残った骨を除いて長さ6cmに切る。身の厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分はそぎ切りにし、しょうがは1mm幅の千切りにする。
2. 2さんまをざるに並べ、表面が白くなるまで熱湯を回しかけて水気を切る。
3. 3フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れ、中火で煮立てる。さんまを皮を上にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4煮汁を少し取って味噌を溶き、フライパンに戻して弱火で3分煮る。厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5さんまを器に盛り、残った煮汁を中火で1〜2分煮詰める。しょうがと煮汁をさんまにかける。

コツ熱湯をかけてから煮ると、さんまの臭みがやわらぎます。魚を取り出してから煮汁を煮詰めると、身を煮崩さずに仕上げられます。