レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• ねぎ200g
• 銀杏30g
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1銀杏は殻を割って実を取り出し、沸騰した湯で薄皮をお玉の背でやさしくこすりながら5〜6分ゆでる。冷水に取って残った薄皮をむき、水気を切る。
2. 2ねぎは1cm幅の斜め切りにする。牛肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切ってほぐす。
3. 3醤油、塩、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強火で2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5油の残ったフライパンにねぎを入れ、強火で3分ほど炒める。銀杏を加えて30秒炒める。
6. 6牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせて器に盛る。

コツ銀杏の分量は殻と薄皮を除いた重さです。ゆでた銀杏は水気をよく切ってから加えると、ねぎの香ばしさを保てます。