レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• しょうが15g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 水130ml

作り方

1. 1たいはうろこの残りと小骨を取り、厚さ2cmを目安に切り分ける。しょうがは1mm幅の細切りにする。
2. 2たいをざるに置いて熱湯を回しかけ、水でさっと洗って水気を拭く。
3. 3小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れ、中火で煮立てる。たいを皮を上にして並べ、弱めの中火で2分煮て、アクを取る。
4. 4煮汁を少量すくって味噌を溶き、醤油とともに加える。落としぶたをして弱火で7〜8分煮る。
5. 5身の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6たいを器に取り出し、煮汁を中火で1〜2分煮詰め、しょうがとともにかける。

コツたいの皮を上にして煮ると、盛り付けたときにきれいに見えます。煮汁は魚を取り出してから煮詰め、照りを出します。