たいの味噌煮
たいの上品なうまみに、みりんの照りとしょうがの香りを添える味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい280g
- しょうが15g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 水130ml
作り方
- 1たいはうろこの残りと小骨を取り、厚さ2cmを目安に切り分ける。しょうがは1mm幅の細切りにする。
- 2たいをざるに置いて熱湯を回しかけ、水でさっと洗って水気を拭く。
- 3小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れ、中火で煮立てる。たいを皮を上にして並べ、弱めの中火で2分煮て、アクを取る。
- 4煮汁を少量すくって味噌を溶き、醤油とともに加える。落としぶたをして弱火で7〜8分煮る。
- 5身の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6たいを器に取り出し、煮汁を中火で1〜2分煮詰め、しょうがとともにかける。
コツたいの皮を上にして煮ると、盛り付けたときにきれいに見えます。煮汁は魚を取り出してから煮詰め、照りを出します。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
