豚こま肉とチンゲン菜のピリ辛味噌炒め
しっとりした豚こま肉とみずみずしいチンゲン菜を、ほどよく辛い味噌だれで炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- チンゲン菜300g
- 片栗粉小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豚こま肉は厚い部分を切り開いて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは幅4cmに切る。チンゲン菜は葉を長さ4cmに切り、軸は長さ4cm、幅1cmに切る。
- 2味噌、醤油、豆板醤、みりん、しょうがチューブ、にんにくチューブ、水を混ぜる。豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら4分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を補い、チンゲン菜の軸を中火で3分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 5豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。
コツチンゲン菜の軸は幅をそろえると、火の通りが均一になります。豚肉に薄くまぶした片栗粉で、たれがほどよくからみます。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
