ぶりと大根のごぼう入り味噌煮
ぶりと根菜をしょうがの効いた味噌だしで煮て、こくのあるごはん向きのおかずにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- 大根300g
- ごぼう100g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水280ml
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、ごぼうはよく洗って厚さ3mmの斜め切りにする。ごぼうは水に3分さらして水気を切る。
- 2ぶりは厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、厚い部分は切り分けて厚さをそろえる。ざるに並べて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血や汚れを洗い、水気を拭く。
- 3鍋に水、大根、ごぼう、みりん、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で15〜18分、大根に竹串が通るまで煮る。
- 4煮汁で味噌を溶き入れ、しょうがチューブとぶりを加える。落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 5ぶりの厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、根菜と煮汁を一緒に器に盛る。
コツぶりに熱湯をかけて血や汚れを洗うと、煮汁がすっきりした味になります。落としぶたで煮汁を行き渡らせると、魚を返さずに煮られます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
