レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 大根300g
• ごぼう100g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水280ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、ごぼうはよく洗って厚さ3mmの斜め切りにする。ごぼうは水に3分さらして水気を切る。
2. 2ぶりは厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、厚い部分は切り分けて厚さをそろえる。ざるに並べて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血や汚れを洗い、水気を拭く。
3. 3鍋に水、大根、ごぼう、みりん、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で15〜18分、大根に竹串が通るまで煮る。
4. 4煮汁で味噌を溶き入れ、しょうがチューブとぶりを加える。落としぶたをして弱火で10分煮る。
5. 5ぶりの厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、根菜と煮汁を一緒に器に盛る。

コツぶりに熱湯をかけて血や汚れを洗うと、煮汁がすっきりした味になります。落としぶたで煮汁を行き渡らせると、魚を返さずに煮られます。